అల్లం పొట్టు తీయాలా? తీయకూడదా?
- – పొట్టుతోనే వాడవచ్చా?
- – శుభ్రతే ప్రధానమంటున్న ఆహార నిపుణులు
- – తాజా అల్లం ఎంపికలో జాగ్రత్తలు వంటకా
డెస్క్, నవంబర్ 10 (సేనాని ప్రతినిధి): మన వంటింట్లో నిత్యం ఉపయోగించే అల్లం రుచితో పాటు ప్రత్యేకమైన సువాసనను అందిస్తుంది. టీ, పప్పు, కూరలు, పచ్చళ్లు వంటి అనేక వంటకాల్లో దీనిని వినియోగిస్తారు. అయితే అల్లం ఉపయోగించే ముందు దాని పొట్టు తీయాలా? లేక పొట్టుతోనే వాడవచ్చా? అనే సందేహం చాలామందిలో ఉంటుంది. నిజానికి అల్లం పొట్టు తప్పనిసరిగా తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు. అల్లం తాజాగా ఉండి, దానిపై మట్టి, ధూళి లేకుండా బాగా శుభ్రం చేస్తే పొట్టుతోనే వంటల్లో ఉపయోగించవచ్చు. అల్లం పొట్టు చాలా పలుచగా ఉంటుంది. దాని కింద ఉండే భాగంలోనే ఎక్కువగా అల్లం రుచి, సువాసనకు కారణమయ్యే సహజ పదార్థాలు ఉంటాయి. పొట్టు తీసేయడం వల్ల అల్లంలోని పోషకాలన్నీ పోతాయని చెప్పలేం. అయితే అవసరానికి మించి మందంగా పొట్టు తీస్తే అల్లం లోపలి భాగం కూడా వృథా అవుతుంది. అందువల్ల అల్లం శుభ్రంగా ఉన్నప్పుడు పొట్టు తీయకుండా ఉపయోగించడం ఒక సులభమైన పద్ధతి. ముఖ్యంగా కూరలు, పప్పుల్లో చిన్న ముక్కలుగా వేసేటప్పుడు పొట్టుతోనే వాడవచ్చు.
అల్లం నేలలో పెరిగే దుంప కావడంతో దాని మడతల్లో మట్టి, ధూళి పేరుకునే అవకాశం ఉంటుంది. అందువల్ల ఉపయోగించే ముందు ప్రవహించే శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడగాలి. అవసరమైతే చిన్న శుభ్రమైన బ్రష్‌తో మడతల మధ్య ఉన్న మట్టిని తొలగించాలి. పొట్టు పాడైపోయినట్లు కనిపించినా, బూజు ఉన్నా లేదా దుర్వాసన వచ్చినా ఆ భాగాన్ని ఉపయోగించకూడదు. అల్లం తాజాగా ఉందో లేదో పరిశీలించడం కూడా అంతే ముఖ్యం. అల్లం టీ, రసం లేదా కొన్ని ప్రత్యేక వంటకాల కోసం పొట్టు తీసి ఉపయోగించాలనుకుంటే పలుచగా మాత్రమే తొలగించాలి. చిన్న చెంచా అంచుతో మెల్లగా గీస్తే పొట్టు సులభంగా వస్తుంది. కత్తితో మందంగా కోయడం వల్ల లోపలి భాగం ఎక్కువగా వృథా కావచ్చు. పాత అల్లం, ముడతలు పడిన అల్లం లేదా మట్టి ఎక్కువగా ఉన్న అల్లాన్ని ఉపయోగించే ముందు మరింత జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయాలి. కడిగిన అల్లాన్ని తడి లేకుండా ఆరబెట్టి నిల్వ చేయడం మంచిది.
అల్లం పొట్టుతో తినడం వల్ల ప్రత్యేక వ్యాధులు నయమవుతాయని లేదా పొట్టు తీసేస్తే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు తగ్గిపోతాయని నిర్ధారిత ఆధారాలు లేవు. పరిశుభ్రత, తాజాదనం, సరైన నిల్వ విధానమే ప్రధానమైనవి. వంటకాన్ని బట్టి పొట్టు తీయాలా వద్దా అనేది నిర్ణయించుకోవచ్చు. అల్లాన్ని మితంగా ఆహారంలో చేర్చుకోవడం ద్వారా దాని రుచి, సువాసనను ఆస్వాదించవచ్చు. శుభ్రంగా కడగడం, పాడైన భాగాలను తొలగించడం వంటి చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే అల్లాన్ని సురక్షితంగా ఉపయోగించుకోవచ్చు.