పెరుగు.. పేగుల ఆరోగ్యానికి సహజ మేలు!

• – ఎముకలు, దంతాల బలానికి కాల్షియం
• – కండరాల ఆరోగ్యానికి అవసరమైన ప్రొటీన్లు
• – రోజువారీ ఆహారంలో పెరుగుకు ప్రత్యేక స్థానం

డెస్క్, అక్టోబర్ 31 (సేనాని ప్రతినిధి): భారతీయుల ఆహారపు అలవాట్లలో పెరుగుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. భోజనం చివర్లో పెరుగు అన్నం తినడం చాలామందికి అలవాటు. వేసవిలో చల్లదనాన్ని అందించే ఆహారంగా, జీర్ణక్రియకు తోడ్పడే పదార్థంగా పెరుగును తీసుకుంటారు. పాలతో తయారయ్యే పెరుగులో ప్రొటీన్లు, కాల్షియం, భాస్వరం, విటమిన్‌ బి12 వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. పాలలోని లాక్టోజ్‌ను కొన్ని సూక్ష్మజీవులు పులియబెట్టడం ద్వారా పెరుగు తయారవుతుంది. ఈ ప్రక్రియ వల్ల పెరుగుకు ప్రత్యేకమైన రుచి, గాఢత ఏర్పడతాయి. పోషక విలువలతో పాటు సులభంగా ఆహారంలో చేర్చుకోగలగడం పెరుగు ప్రత్యేకత. పెరుగులో ఉండే ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవులు పేగుల్లోని సూక్ష్మజీవుల సమతుల్యతకు తోడ్పడవచ్చు. కొన్ని రకాల పెరుగుల్లో ఉండే జీవ సూక్ష్మజీవులు జీర్ణవ్యవస్థ పనితీరుకు ఉపయోగపడతాయి. కొందరికి పాలతో పోలిస్తే పెరుగు సులభంగా జీర్ణమవుతుంది. ఇందులోని పీచు పదార్థం ఎక్కువగా లేకపోయినా, ఇతర పీచు పదార్థాలు కలిగిన ఆహారాలతో కలిపి తీసుకుంటే సమతుల ఆహారంలో భాగమవుతుంది. అయితే ప్రతి పెరుగులో ఒకే రకమైన సూక్ష్మజీవులు ఉండవు. ఇంట్లో తయారుచేసిన తాజా పెరుగు లేదా జీవ సూక్ష్మజీవులు ఉన్నాయని పేర్కొన్న పెరుగును ఎంచుకోవడం మంచిది. పెరుగులోని కాల్షియం, భాస్వరం ఎముకలు, దంతాల ఆరోగ్యానికి అవసరమైన ఖనిజాలు. ఇందులో ఉండే ప్రొటీన్లు కండరాల నిర్మాణం, వాటి మరమ్మతు ప్రక్రియకు తోడ్పడతాయి. విటమిన్‌ బి12 నాడీ వ్యవస్థ పనితీరు, ఎర్ర రక్తకణాల తయారీలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. రోజువారీ ఆహారంలో తగిన పరిమాణంలో పెరుగును చేర్చుకోవడం ద్వారా ఈ పోషకాలు అందుతాయి. ముఖ్యంగా ఎదుగుతున్న పిల్లలు, పెద్దలు, వృద్ధులు తమ ఆహార అవసరాలకు అనుగుణంగా పెరుగును తీసుకోవచ్చు. అయితే పెరుగు ఒక్కటే ఎముకల సమస్యలను నివారించదు. సమతుల ఆహారం, తగినంత శారీరక శ్రమ కూడా అవసరం. పెరుగును ఎంచుకునేటప్పుడు అందులో అదనపు చక్కెర కలిపారా లేదా అనే విషయాన్ని గమనించాలి. రుచికోసం చక్కెర కలిపిన పెరుగు కంటే సాధారణ పెరుగు ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక. మధుమేహం ఉన్నవారు కూడా చక్కెర కలపని పెరుగును తమ ఆహార ప్రణాళికకు అనుగుణంగా తీసుకోవచ్చు. పాలలోని లాక్టోజ్‌ పడనివారికి పెరుగు కూడా కొన్నిసార్లు అసౌకర్యం కలిగించవచ్చు. అలాంటి వారు తమ శరీర స్పందనను గమనించాలి. పాలు లేదా పెరుగుపై అలర్జీ ఉన్నవారు వైద్యుల సలహా తీసుకోవాలి. పరిశుభ్రంగా తయారు చేయని లేదా ఎక్కువసేపు బయట ఉంచిన పెరుగును తినకూడదు. పెరుగు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో భాగమైనప్పటికీ దాని నాణ్యత, పరిమాణం, నిల్వ విధానం ముఖ్యమైనవి. తాజా పాలతో పరిశుభ్రంగా తయారు చేసిన పెరుగును తగిన పరిమాణంలో తీసుకోవాలి. అన్నం, కూరగాయలు, పండ్లు, ఇతర పోషకాహారంతో కలిపి తీసుకుంటే ఆహారంలో వైవిధ్యం పెరుగుతుంది. పెరుగు తినడం వల్ల జలుబు వస్తుందనే నమ్మకానికి అందరిలోనూ వర్తించే శాస్త్రీయ ఆధారం లేదు. అయితే వ్యక్తిగతంగా చల్లని ఆహారం వల్ల ఇబ్బంది కలిగితే తగిన జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. రుచితో పాటు పోషకాలను అందించే పెరుగును రోజువారీ ఆహారంలో సమతులంగా చేర్చుకోవడం మంచిది.