వెల్లుల్లి కారం.. రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు!

డెస్క్, నవంబర్‌ 3 (సేనాని ప్రతినిధి): తెలుగు ఇళ్లలో అల్పాహారానికి ప్రత్యేక రుచిని అందించే వంటకాలలో వెల్లుల్లి కారం ఒకటి. ఎండు మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, జీలకర్ర, ధనియాలు, ఉప్పు వంటి పదార్థాలతో తయారుచేసే ఈ కారం పొడి ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా, అన్నంలో కలుపుకుని తినేందుకు అనువుగా ఉంటుంది. రుచితో పాటు వెల్లుల్లిలో ఉండే సహజ పోషకాల వల్ల దీనిని చాలామంది తమ ఆహారంలో భాగంగా చేసుకుంటారు. వెల్లుల్లిలో అలిసిన్‌ అనే క్రియాశీల పదార్థం ఏర్పడుతుంది. వెల్లుల్లిని నలిపినప్పుడు లేదా ముక్కలుగా చేసినప్పుడు ఈ పదార్థం ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్‌, సూక్ష్మజీవులపై ప్రభావం చూపే లక్షణాలపై పరిశోధనల్లో ఆసక్తి కలిగిస్తోంది. వెల్లుల్లిని ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం వల్ల రక్తపోటు, కొలెస్ట్రాల్‌ నియంత్రణకు కొంతమేర తోడ్పాటు లభించవచ్చని కొన్ని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే వెల్లుల్లి కారం తినడం వల్లనే ఈ సమస్యలు నయమవుతాయని భావించకూడదు. ఈ కారం తయారీలో ఉపయోగించే జీలకర్ర, ధనియాలు కూడా ఆహారానికి ప్రత్యేకమైన సువాసనను, రుచిని అందిస్తాయి. వీటిలో కొన్ని సహజ వృక్ష సమ్మేళనాలు, స్వల్ప మోతాదులో ఖనిజాలు ఉంటాయి. ఎండు మిరపకాయల్లో క్యాప్సైసిన్‌ అనే పదార్థం ఉండటం వల్ల కారం రుచి కలుగుతుంది. వెల్లుల్లి, మసాలా దినుసులను కలిపి తయారుచేసిన పొడి ఆహారాన్ని రుచికరంగా మార్చడంతో పాటు వివిధ రకాల పోషకాలను అందిస్తుంది. అయితే వెల్లుల్లి కారం అందరికీ ఒకే విధంగా సరిపోదు. ఎక్కువ మోతాదులో తీసుకుంటే కొందరిలో గుండెల్లో మంట, కడుపులో మంట, అజీర్తి, ఆమ్లత్వం వంటి సమస్యలు రావచ్చు. ముఖ్యంగా కడుపు సంబంధిత ఇబ్బందులు ఉన్నవారు, కారం పడని వారు పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది. వెల్లుల్లి ఎక్కువగా తీసుకునే అలవాటు ఉన్నవారు రక్తం గడ్డకట్టకుండా చేసే మందులు వాడుతున్నట్లయితే వైద్యుల సలహా తీసుకోవాలి. వెల్లుల్లి కారం తయారుచేసేటప్పుడు శుభ్రమైన పదార్థాలను ఉపయోగించి, మిరపకాయలను అతిగా వేయించకుండా చూసుకోవాలి. తక్కువ ఉప్పుతో తయారుచేసుకుంటే రోజువారీ ఆహారంలో పరిమితంగా చేర్చుకోవచ్చు. గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ ఉంచడం వల్ల దాని రుచి, సువాసన కొంతకాలం నిలిచి ఉంటాయి. రుచికరమైన ఆహారంలో భాగంగా తీసుకుంటేనే ప్రయోజనం; ఏదైనా వ్యాధికి మందుగా భావించి అధికంగా తీసుకోవడం మాత్రం సరికాదు.